Ножи и наборы

Кухонный нож – острая необходимость на кухне

Ни один полный комплект современного оборудования для кухни не справится с основными, так сказать, базовыми задачами готовки, только обычные кухонные ножи используются ежедневно для каждого блюда и незаменимы, в отличие от комбайнов, блендеров, блинниц, фритюрниц и других девайсов. За виртуозным приготовлением кулинарных шедевров можно наблюдать с истинным наслаждением. А как эффектно с ножами управляются профессиональные шеф-повара! И хотя многие «специальные» ножи вам пригодятся в редких случаях, узнать о базовом наборе «домашнего арсенала» лишним точно не будет.Ведь действительно, «для полного счастья» всегда не хватает какого-то определенного типа ножа, чтобы удобно нарезать тот или иной продукт. И часто один плохо режет в принципе, второй – большой, третий – слишком острый, а четвертый – просто не подходит. Вот так и стал популярным нож кухонный универсальный, он вполне справится со многими задачами. И цена на него в Украине: Киеве, Днепропетровске, Харькове, Одессе позволяет вполне купить его на замену всем имеющимся ножам.

Одного всегда мало

Действительно, в домашних условиях один вид ножа – просто неудобно. И по одному для того или иного вида продуктов – это чересчур, но несколько разных по форме и длине – то, что нужно.

• Нож шеф-повара – распространенный вид с широким ровным лезвием (20-23 см длиной). Используется для нарезки кубиками, измельчения, простой нарезки и рубки мяса.
• Кухонное трио – три прибора с длинными (25-45 см) и широкими лезвиями, острыми кончиками, ровной режущей поверхностью и большой рукоятью.
• Недорогие кухонные ножи для батонов/хлеба/пирогов с длинным волнистым или зубчатым лезвием.
• Прибор для чистки фруктов и овощей с укороченным лезвием, острым кончиком и исключительно ровной режущей поверхностью. Изготовлен специально для обработки мелких предметов пищи, которые держат в руке при очистке. В другом варианте нож оснащен лезвием между держателями и отверстием в корпусе – используется для чистки морковки и картошки.
• Нож для нарезки колбасы и сыра имеет длинное широкое лезвие и ровную без изгибов режущую поверхность. Форма рассчитана для получения ровных и тонких ломтиков.
• Ножи для отделения мяса от костей при узкой или средней длине имеют изогнутое к концу гладкое лезвие, но расширенное у основания.
• Рыбный нож имеет зазубрины, гибкое лезвие, но ровное на всех участках.
• Ножик для грибов – пластиковый прибор, с укороченным лезвием и жесткой кистью, чтобы очищать шляпки.
• Столовый нож – среднее по длине широкое лезвие с закругленным кончиком, годится для намазывания паштета или масла.
• Топорик или тесак – одна из разновидностей ножей для рубки костей и разделки больших кусков мяса. Имеет самое широкое лезвие и мощную рукоятку, а в уменьшенном варианте подходит для измельчения зелени.

Часто удобнее купить кухонные ножи в интернет магазине в готовом наборе – и недорого получится, и выбирать нужное не придется.

Металл против керамики

Несмотря на то, что выпускаются приборы из обоих материалов, керамика и металл не взаимозаменяемы. И разница в таких ножах существенная. И если в качестве металлических сомневаться не приходится, то ножи из керамики появились относительно недавно и их назначение вызывает вопросы. Основное преимущество именно в составе лезвия из керамики. Ведь если после заточки металлического лезвия остроты хватает примерно на 1 месяц, то для керамического этот срок увеличивается в десятикратном размере.Плюс к этому, керамика относится к непористым материалам, так что при нарезке нескольких продуктов вкусы не передаются. При использовании такой нож заметно легче, чем металлический, и с годами он не поржавеет, керамика не окисляется. И хотя материал устойчив к царапинам, он достаточно хрупкий – при падении или сильном ударе, скорее всего, отколется кончик. Самостоятельно такой нож точить не рекомендуют, а также использовать его как универсальный не получится.

Как выбрать кухонные ножи по трем параметрам?

Конечно, чтобы купить кухонные ножи через интернет или в специализированном магазине, определиться с типами недостаточно. Поэтому качество, долговечность, надежность и удобство использования зависит от нескольких критериев:

• Чтобы выбранный нож выполнял свое основное предназначение, нужно определиться с лезвием. Определяющий показатель – марка стали, лучшие поварские ножи изготовлены из нержавеющей стали. С добавлением хрома для твердости и устойчивости к коррозии или сплавом с молибденом и ванадием для снижения хрупкости. По виду сталь клинка должна быть однородной. Самыми долговечными и лучшими считаются кованые лезвия.
• Заточка демонстрирует эффективность режущей кромки ножа. На ней не должно быть вмятин и соскобов. При взгляде сбоку от рукоятки до кончика должна быть блестящая ровная линия. Лучше всего, если режущая часть вообще не различима и присутствует с двух сторон. По поводу «лазерной заточки» – такая маркировка говорит о применении лазера для заточки именно лезвия. В результате, нож не тупится и даже самостоятельно затачивается при эксплуатации.
• Не менее важным является удобная ручка. Даже пользоваться самым острым и хорошо заточенным ножом будет невозможно резать при плохой ручке. Кухонные ножи по разной цене изготавливают с разными рукоятками: из металла, пластика или дерева. Деревянная ручка традиционна, не нагревается, удобнее всего лежит в руке, но активное использование приводит к потертостям, появлению трещин и в целом потери первоначального вида. Обращаться с такими изделиями следует бережно, не оставлять их надолго в раковине. В то время как хороший пластик прослужит заметно дольше, но определить, насколько длинное стальное полотно, спрятанное в ручке, невозможно. Ведь в идеале оно должно доставать края рукоятки, чтобы не разбалтываться при использовании. А металлический аналог – беспроигрышный вариант. Ручка прочная, не боится высокой температуры и влаги, не сломается, не разболтается и не треснет, но в руке она ощутимо тяжелее.

Экономить на ножах для приготовления пищи – себе дороже. Ведь хороший и качественный нож – это настоящее удовольствие в готовке.