Ножи обвалочные

Нож обвалочный - незаменимый инструмент на профессиональной кухне. Не обойтись без его использования и дома. В основном ножи обвалочные предназначены для разрезания связок и соединительной ткани, отделения мяса от костей. Вместе с тем некоторые кулинары в Украине с помощью острого кончика удаляют мякоть фруктов или используют его для выравнивания боков коржей для торта и т.д.

Виды обвалочных ножей

Современные производители выпускают большое количество моделей, но все их объединяет схожая конструкция. Это узкое и длинное лезвие в виде буквы «V», массивная и удобная ручка, защита для пальцев. Следует отметить, что возможны и другие формы режущей поверхности. Например, для обработки рыбы она изогнутая, а для нарезки филейных частей - широкая.

Качественный нож для разделки мяса от известного бренда прослужит длительное время. Прежде чем купить одну из моделей, полезно будет узнать, что ножи для обвалки мяса бывают 5 типов:

• жесткие - с прямым лезвием 16-22,5 см, которые служат для отделения хрящей, костей, соединительной ткани;
• гибкие - изогнутая эластичная режущая кромка длиной 12-16 см, которая понадобится для более деликатных операций;
• зубчатые - имеют зубцы, помогающие распиливать сухожилия, хрящи, косточки;
• раскладные - для использования в полевых условиях (применяются рыболовами, охотниками);
• электрические - для промышленной заготовки мяса или рыбы.

Все эти типы объединяет массивная ручка. Она имеет удобную форму и небольшой выступ в том месте, где начинается лезвие. Ручка обычно изготовлена из термопластика, дерева, полипропилена или металла. Кроме того, она имеет рельефную структуру для удобства удержания.

Как выбрать обвалочный нож

Выбор зависит от нескольких параметров. Внимание следует уделить следующим моментам:

• материал лезвия - нержавеющая или углеродистая сталь для домашнего использования, закаленная сталь - для ресторана;
• ручка - удобная эргономичная форма, уверенный хват;
• размер - от 13 до 22 см: чем меньше размер, тем удобнее инструмент, но для больших кусков мяса это не всегда подходит.

Очень важный момент выбора - бренд. Лучше всего купить в Киеве обвалочный нож известного производителя. Хотя его цена несколько выше, инструмент будет гораздо удобнее и прослужит дольше. Заслуживает внимания продукция компаний Tramontina, Krauff, которую всегда можно заказать в нашем интернет-магазине.