Ножі та набори

Кухонний ніж – гостра необхідність на кухні

Жоден повний комплект сучасного обладнання для кухні не впорається з основним, так би мовити, базовим завдання готування, тільки звичайні кухонні ножі використовуються щодня для кожного блюда і незамінні, на відміну від комбайнів, блендера, млинниці, фритюрниці та інших девайсів. За віртуозним приготуванням кулінарних шедеврів можна спостерігати з справжньою насолодою. А як ефектно з ножами управляються професійні шеф-кухаря! І хоча багато «спеціальних» ножів вам знадобляться в рідкісних випадках, дізнатися про базовий набор «домашнього арсеналу» зайвим точно не буде. Адже дійсно, «для повного щастя» завжди не вистачає якогось певного типу ножа, щоб зручно нарізати той чи інший продукт. І часто один погано ріже в принципі, другий – великий, третій – занадто гострий, а четвертий – просто не підходить. Ось так і став популярним ніж кухонний універсальний, він цілком впорається з багатьма завданнями. І ціна на нього в Україні: Київ, Дніпропетровськ, Харків, Одеса дозволяє купити його на заміну всім наявним ножам.

Одного завжди мало

Дійсно, в домашніх умовах мати один вид ножа просто незручно. І по одному для того чи іншого виду продуктів також занадто, але кілька різних за формою і довжиною – те, що потрібно.

• Ніж шеф-кухаря – поширений вид з широким рівним лезом (20-23 см завдовжки). Використовується для нарізки кубиків, подрібнення, простої нарізка і рубки м'яса.
• Кухонне Тріо – три прилади з довгим (25-45 см) і широкими лезами, гострі кінчики, рівна ріжуча поверхня та велика рукоять.
• Недорогий кухонні ножі для батонів / хліба / пирогів з довгим хвилястим або зубчастим лезом.
• Прилад для чищення фруктів і овочі з укороченим лезом, гострий кінчик і виключно рівна ріжуча поверхня. Виготовлені спеціально для обробки дрібних предметів їжі, які тримають в руці при очищенні. В іншому варіанті ніж оснащений лезом між утримувачем і отвором в корпусі – використовується для чищення моркви й картоплі.
• Ніж для нарізки ковбаси та сиру має довге широке лезо і рівну без вигинів ріжучу поверхню. Форма розрахована для отримання рівних і тонких скибочок.
• Ножі для відділення м'яса від кісток при вузькій або середній довжині має вигнуті до кінця гладкі леза, але розширений біля основи.
• Рибний ніж має щербини, гнучке лезо, але рівний на всі ділянки.
• Ножик для грибів – пластиковий прилад, з укороченим лезом і жорсткою кистю, щоб очищати капелюшки.
• Столовий ніж – середнє по довжині широке лезо з заокругленим кінчиком, годиться для намазування паштету або масла.
• Сокирка або тесак – одна з різновидів ножів для рубки кісток і оброблення великих шматків м'яса. Має саме широке лезо і потужна рукоятку, а в зменшеному варіанті підходить для подрібнення зелені.

Часто зручніше купити кухонні ножі в інтернет-магазині в готовому наборі – і недорого вийде, і вибирати потрібне не доведеться.

Метал проти кераміки

Незважаючи на те, що прилади випускаються з обох матеріалів, кераміка і метал не взаємозамінні. І різниця в таких ножах істотна. Якщо в якості металевої сумніватися не доводиться, то ножі з кераміки з'явилися відносно недавно і їх призначення викликає питання. Основна перевага саме в складі леза з кераміки, адже якщо після заточування металевого леза гостроти вистачає приблизно на 1 місяць, то для керамічного цей термін збільшується в десятикратному розмірі. Плюс до цього, кераміка відноситься до непористих матеріалами, так що при нарізці декількох продуктів смаки не перемішаються. Використання такого ножа помітно легше, ніж металевого, а з роками він не поржавіє, кераміка не окислюється. І хоча матеріал стійкий до подряпин, він досить крихкий – при падінні або сильному ударі, швидше за все, відпаде кінчик. Самостійно такий ніж точити не рекомендують, а також використовувати його в якості універсального не вийде.

Як вибрати кухонні ножі по трьом параметрам?

Звичайно, щоб купити кухонні ножі через інтернет або в спеціалізованому магазині, недостатньо визначитися з їх типом. Тому якість, довговічність, надійність та зручність використання залежить від декількох критеріїв: