Ножі та набори Призначення: Обвалочний

Ніж обвалочний - незамінний інструмент на професійній кухні. Не обійтися без його використання і вдома. В основному ножі обвалочні призначені для розрізання зв’язок та сполучної тканини, відділення м’яса від кісток. Разом з тим деякі кулінари в Україні за допомогою гострого кінчика видаляють м’якоть фруктів чи використовують його для вирівнювання боків коржів для торта абощо.

Види обвалочних ножів

Сучасні виробники випускають велику кількість моделей, але всі їх об’єднує схожа конструкція. Це вузьке та довге лезо у вигляді букви «V», масивна та зручна ручка, захист для пальців. Варто зазначити, що можливі й інші форми різальної поверхні. Наприклад, для обробки риби вона вигнута, а для нарізки філейних частин - широка.

Якісний ніж для обробки м’яса від відомого бренду прослужить тривалий час. Перш ніж купити одну з моделей, корисно буде дізнатися, що всього існує 5 типів обвалочних ножів:

• жорсткі - з прямим лезом 16-22,5 см, які служать для відділення хрящів, кісток, сполучної тканини;
• гнучкі - вигнута еластична різальна крайка довжиною 12-16 см, яка знадобиться для більш делікатних операцій;
• зубчаті - мають зубці, що допомагають розпилювати сухожилля, хрящі, кісточки;
• розкладні - для використання в польових умовах (застосовуються рибалками, мисливцями);
• електричні - для промислової заготівлі м’яса або риби.

Всі ці типи об’єднує масивна ручка. Вона має зручну форму та невеликий виступ в тому місці, де починається лезо. Ручка зазвичай виготовлена з термопластику, дерева, поліпропілену або металу. Крім того, вона має рельєфну структуру для зручності тримання.

Як вибрати обвалочний ніж

Вибір залежить від кількох параметрів. Увагу слід приділити наступним моментам:

• матеріал леза - нержавіюча або вуглецева сталь для домашнього використання, загартована сталь - для ресторану;
• ручка - зручна ергономічна форма, впевнений хват;
• розмір - від 13 до 22 см: чим менший розмір, тим зручніший інструмент, але для великих шматків м’яса це не завжди підходить.

Дуже важливий момент вибору - бренд. Краще за все купити в Києві обвалочний ніж відомого виробника. Хоча його ціна дещо вища, інструмент буде набагато зручнішим та прослужить довше. Уваги заслуговує продукція компаній Tramontina, Krauff, яку завжди можна замовити в нашому інтернет-магазині.