Ножі та набори Призначення: Для м'яса

Ножі для м’яса цікавлять не тільки професійних кухарів, але й поціновувачів домашньої кухні. Адже далеко не кожне лезо підходить для роботи з цим продуктом: інструмент має відповідати певним критеріям. Насамперед необхідно дізнатися про види, які існують. Це важливо, бо, наприклад, ніж-сокирка для м’яса має ряд відмінностей від інших моделей.

Види ножів для м’яса

Професійний інструмент для м’ясників дуже гострий: він може легко впоратися з сухожиллями, кістками та хрящами. Найкраще для відділення м’якоті від кістки підходять ножі для обвалки м’яса. Хороші моделі цього типу мають тонке вигнуте лезо, яке добре гнеться. При цьому щільність матеріалу середня: використання не допускає ударів.

Наступний варіант - сокирка-тесак. Це масивна сокирка з вагою до трьох кілограмів. Довжина різальної поверхні може сягати 50 см, а товщина - 4-5 мм. Оскільки інструмент досить масивний, його незручно використовувати жінкам. Крім того, вимоги до міцності досить високі. Справжню надійність здатен забезпечити тільки відомий бренд.

Філейний ніж - гострий кухонний інструмент, який використовується для нарізання м’яса тонкими смужками. Довжина леза доходить до 34 см. Господарки часто застосовують його для ковбаси, шинки.

Скімітар - особливий ніж у вигляді вигнутої шаблі. За допомогою цього виду можна не тільки нарізати м’ясо, але й рубати його.

Ніж м’ясника - окрема категорія, яка поєднує в собі сокиру та обробний ніж. Виріб виділяється широким і довгим лезом, масивною ручкою, гарними різальними властивостями.

Інструмент для стейків має коротке лезо (10-12 см) при його мінімальній товщині. Спеціальна виїмка страхує від зісковзування пальців.

Як вибрати ніж для м’яса

Щоб купити хороший кухонний інструмент в Україні, потрібно дотримуватися рекомендацій з вибору, що перевірені часом. Ось корисні поради:

• форма ножа нагадує універсальний, але різниця полягає в наявності виїмки для пальців, що необхідна для кращого хвату;
• зазвичай лезо широке, бо призначене для грубої роботи;
• зубці відсутні на різальній крайці;
• різальна поверхня має бути виготовленою з вуглецевої сталі, тому що має добре протистояти ударам;
• ручка в більшості випадків дерев’яна або пластикова.

Звісно, тільки продукція відомого бренду заслуговує уваги. Вибираючи товари від компаній Tramontina, Pepper, Gusto, Krauff, Vinzer, Fiskars, WMF чи інших відомих виробників, можна не сумніватися в їх якості. Такий інструмент довго залишається гострим, має ідеальний баланс, не висковзує з рук під час роботи. Якісні вироби здатні прослужити багато років.