Духові шафи з рожном

Готуємо в духовці на рожні

Вибираючи духовку, багато покупців задаються питанням, а чому, власне, крутив відрізняється від новомодної конвенції? Не дуже досвідчені продавці-консультанти іноді запевняють, що конвекція - вдосконалений метод приготування на рожні. Це омана. Технології приготування за допомогою рожна і конвекції мають певну схожість, проте у них є і суттєві відмінності.

Як відбувається приготування страв на рожні

Обидва методи грунтуються на технології приготування їжі шляхом обдування гарячим повітрям. У духовках з конвекцією проводиться примусова циркуляція гарячого повітря за допомогою вентилятора, вбудованого в задню стінку духової камери. При використанні рожна їжа сама обертається навколо власної (умовної) осі, рівномірно пропікаючи кожен сантиметр своєї поверхні.

Для того, щоб запікання вироблялося в процесі невпинного руху, в основу вертіла вбудований мініатюрний моторчик. Приготоване таким чином блюдо позбавлене одного з головних недоліків страв з-під конвекції, де з того боку, який стикається з листом, залишається незарум’яненим. Проблему можна вирішити, замінивши деко гратами, але все одно досягти такого ефекту, як з рожном, не вийде.

Власники, які випробували різні методи приготування відзначають, що запечені на рожні страви мають ні з чим не зрівнянний смак. За допомогою рожна готують:

• птицю - курку, качку, якщо дозволяє обсяг камери, гусака або навіть індичку;
• шашлик з будь-якого сорту м'яса;
• рибу як цілком, так і великими шматками,
• великі шматки м'яса - окіст, лопатку, грудинку, баранячу ногу і т.д.

Деякі господині готують на рожні навіть овочі, наприклад, баклажани.

Особливості такого способу готування полягають в тому, що м'ясний сік і жир не стікають вниз, як це відбувається в духовках з конвекцією. Безперервно обертаючись, блюдо просочується власним соком, який, стікаючи вниз, рівномірно розподіляється по поверхні запікаємого шматка. Але при цьому всі сторони прогріваються в рівній мірі, і золотиста хрустка скоринка утворюється по всій площі запікання.

Веретено і інші функції сучасних духовок

Зараз крутив зустрічається як в електричних, так і в газових духових шафах, але спочатку він вважався приналежністю виключно електричних моделей. Обумовлено це було тим простим фактом, що газові духовки випускалися без підключення до електричної мережі. Приводити в рух моторчик, провертаючий крутив, було нічому, а провертати тушку в гарячій духовці кожних 10-15 хвилин вручну - заняття не з приємних.

З часом газові духові шафи стали обладнувати тими чи іншими функціями, які вимагають електроживлення:

• годинник,
• таймер,
• конвекція,
• крутив,
• електрогриль.

Таким чином, і в газових духовках з'явилася можливість приготування страв з комбінацією гриля і вертела.

Купуючи бюджетну модель, навряд чи варто розраховувати, що вона буде обладнана вертелом або іншими додатковими опціями. У недорогих електричних духовках може бути присутнім крутив, але слід звернути увагу на потужність двигуна, що приводить його в рух. Іноді трапляється так, що велику тушку курчати-бройлера такий крутив прокрутити не зможе, і доведеться обмежуватися приготуванням дрібніших виробів. Газові духовки з рожном зустрічаються в сегменті середньої цінової категорії і вище.

Найбільш популярні в Україні торгові марки, що випускають кухонну техніку, і які мають в своєму модельному ряду духовки з вертелами, це і Zanussi, і ВЕКО, і Electrolux, і Bosch, український виробник газових плит з Дружківки Greta.